 HISTORIE
CHAINE DES ROTISSEURS
Královský cech Oyer Rotisseurs byl založen v roce 1248 za
vlády sv. Ludvíka, krále Francie (král Ludvík IX.). V roce
1610 byla cechu udělena královská výsadní listina a erb. Účelem
činnosti cechu bylo zachovat úroveň kvality tak, aby uspokojila
nároky královské tabule. V brzké době patřila do umění Rotisseurs
příprava různých druhů mas a drůbeže, určených na rožeň nebo
k pečení a činnost cechu vždy probíhala pod královskou záštitou.
V roce 1789 byl Chaine i ostatní prastaré cechy potlačeny.
Na Velikonoce roku 1950 se tři gurmáni – Curnonsky, kterému
byl udělen titul král gastronomie, dr. Auguste Becart, Jean
Valby a dva profesionálové, Luis Giraudon a Marcel Dorin,
zavázali, že vzkřísí ducha starého cechu a spojí odborníky
i amatéry-milovníky dobrého jídla a gurmány.
Své sdružení zaregistrovali 3. srpna 1950 na pařížské prefektuře.
Používali starou historickou značku, která však byla navíc
obtočena dvěma řetězy, novým názvem sdružení a datem založení,
tj. číslicemi 1248 a 1950.
Menší z řetězů představuje profesionální členy, větší řetěz
pak členy-amatéry.
O CHAINE DES ROTISSEURS
Chaine je neziskové společenství.
Mezinárodní ústředí Chaine (centrála a administrativní budova) se bude vždy nacházet ve Francii. Až dodnes je toto sdružení zaregistrováno na následující adrese: 7, Rue d'Aumale, F-75009 Paříž.
Oficiálním jazykem Chaine je francouzština. Z tohoto důvodu nepřekládáme oficiální terminologii do češtiny nebo do angličtiny.
Sdružení Chaine tvoří osoby různých národností (Francouzi a cizinci), amatéři-milovníci dobrého jídla a profesionálové, kteří přijali stávající Ústavu. Chaine působí ve více než 100 zemích na všech pěti světadílech.
Členové Chaine jsou vázáni povinností bratrství a úcty k ostatním členům.
Každý člen, než dostane své odznaky příslušnosti ke sdružení, skládá povinnou přísahu. Rotisseurs přísahají, že jako členové Chaine budou ctít kulinářské umění a gastronomii, že se nezpronevěří povinnosti bratrství a úcty ke všem ostatním členům.
Každý člen obdrží insignie cechu - plaketu nebo řetěz na barevné stuze. Barva stuhy je určena postavením každého člena. Každý profesionální nebo amatérský člen získává na základě určitých pravidel a předpisů určité postavení a titul.
Sdružení Chaine je organizováno na lokální úrovni prostřednictvím národních Bailliages. Každá národní Bailliage je řízena výborem pod vedením Bailli Delegue.
Grand Chapitre je vícedenní událost, na které jsou představovány různé pokrmy a programy se vzdělávacím, kulturním nebo historickým podtextem. V hlavní den Grand Chapitre se koná zasvěcovací obřad, po kterém následuje formální společenská gala večeře.
Podíváme-li se zpět do historie, zjistíme, že zasvěcovací obřad do jakékoli středověké společnosti byla vždy vysoce slavnostní, pamětihodná událost, která se pořádala ve velmi slavnostním a formálním duchu. Beze změny to platí i pro cech Les Rotisseurs a také my tuto tradici zachováváme při našich slavnostech Grand Chapitre
|
